Pesto alla Genovese
Składniki
-
4 pęki świeżej bazylii,
- oliwa z oliwek,
- starty parmezan,
- 2-3 ząbki czosnku,
- łyżka orzeszków piniowych,
- szczypta soli gruboziarnistej
Sposób przygotowania
Umyć, a następnie osuszyć pęki bazylii. Rozpocząć ugniatanie listków bazylii tłuczkiem w moździerzu – oryginalny przepis nakazuje ugniecenie około 30 listków bazylii co 1 ząbek czosnku. Gdy listki bazylii zaczną puszczać sok należy dodać parę orzeszków piniowych i kontynuować ugniatanie. Po orzeszkach piniowych dodać garść parmezanu, odrobinę soli gruboziarnistej i oliwy z oliwek – ugnieść. Gdy moździerz zapełni się naszym „Pesto” wylać sos do miseczki, a pozostałe składniki ucierać, aż do wyczerpania składników naprzemiennie dodając i ugniatając: listki bazylii, czosnek, orzeszki piniowe, sól, oliwę z oliwek.
Gotowym „Pesto” można przyprawić makaron, na przykład typu „linguine”, „tagliatelle”, „bavette” itp. Można nim przełożyć „lasagne” lub okrasić nasze polskie kopytka.
