Kwaśnica to tradycyjne danie kuchni góralskiej. Podstawą tej popularnej na Podhalu zupy jest kapusta kiszona, mięso i grzyby.
Kwaśnicy nie można mylić z kapuśniakiem. Do kapuśniaku dodaje się jarzynki, w kwaśnicy nie ma ich wcale. Z czego to wynika? Być może z tego, że kuchnia podhalańska ukształtowana była w trudnych warunkach materialnych i klimatycznych. Podhalańskie gospodarstwa bazowały jedynie na tym, co wyhodowały, przetworzyły. Właśnie kapusta była podstawowym warzywem, które było uprawiane, a potem kiszone w beczkach.
Kwaśnica najczęściej gotowana była na przedwiośniu, stąd właśnie uboga ilość jej składników. Bazowała głównie na kapuście, ziemiankach, kawałku mięsa, smalcu. Dopiero z czasem, wraz z rozwojem turystyki, zupa wzbogaciła się przyprawy i różnego rodzaju mięsa
Podstawą dobrej kwaśnicy jest kapusta. Musi być bardzo kwaśna, dlatego też oprócz samej kapusty powinno się dodać do zupy również sok z niej.
Składniki:
- garść suszonych grzybów (prawdziwki lub podgrzybki)
- 500 g wędzonych żeberek
- 2 litry wody
- liść laurowy
- ziele angielskie
- 750 g kiszonej kapusty
- 2 cebule
- 100 g słoniny albo boczku
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Suszone grzyby zalać zimną wodą i odstawić na noc do namoczenia. Ugotować i pokroić w paski. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, ugotować.
Żeberka zalać wodą i gotować z zielem angielskim i liściem laurowym. Gdy ugotują się, obrać mięso z kości i pokroić je na kawałki. Cebule zeszklić na słoninie. Do wywaru dodać kapustę, cebulę, sól, pieprz, czosnek. Gotować 10-15 minut. Następnie dolać sok z kapusty. Na koniec dodać grzyby i ziemniaki. Gotować 10 minut. Kwaśnicę podawać z chlebem.
